蛋饺的做法

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发布于2023-02-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋饺的做法的相关教程：主料土鸡蛋(若干)，猪腿肉(适量)，葱花(适量)辅料料酒(适量)，盐巴(适量)，味精(适量)厨具其它步骤1、先将鸡蛋打碎~2、加少许盐味精料酒调味去腥3、记得再倒些油~调匀4、肉洗净沥干水分~5、去皮

主料

土鸡蛋(若干)，猪腿肉(适量)，葱花(适量)

辅料

料酒(适量)，盐巴(适量)，味精(适量)

厨具

其它

步骤

1、先将鸡蛋打碎~

2、加少许盐味精料酒调味去腥

3、记得再倒些油~调匀

4、肉洗净沥干水分~

5、去皮~将肥肉切下少许备用~

6、其余用先切成块~然后剁碎~

7、手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~

8、肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~

9、记得朝一个方向搅拌~醒一下

10、用肥肉擦拭蛋饺勺

11、将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~

12、舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺

13、~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~

14、合向另一边~用筷子按一下四周成型即可~然后再次用肥肉擦拭蛋饺勺~

菜谱简介

蛋饺是过节时不可缺少的代表食物~70年代的上海小囡味蕾记忆中的蛋饺~肉和蛋的香气夹杂着~那便是年的味道~这是上海人家以前大年夜必有的一道菜~可能是因为张爱玲的《半生缘》中将它比成元宝的缘故吧~记忆中里蛋饺勺里放块猪油~在煤炉上滋滋冒响~孩纸们端坐在一边的小板凳上~哪个乖巧哪个听话便可以得到一两张蛋皮~弟弟妹妹们总比朕先得到~不过~即便是最最顽劣的朕~最终也还是能得到一两张洒上几粒盐花的蛋皮~还厚颜无耻的要求蛋皮要摊的厚一点~一张小小的蛋皮可能这就是那时世界上最美味的东东了吧~而今的快节奏又有多少人会动手做上一碗承载着美好童年记忆的蛋饺呢~如今的超级市场~菜场~到处都能买到成品蛋饺~可不是自己亲手做总觉得缺少点什么味道~于是~抽空~DIY了一把~

小诀窍

1、保持蛋饺勺干净蹭凉有充足的油水~不然容易粘住蛋皮~每做一个蛋饺重复以上动作~蛋皮的厚度大小可随意~2、做好的蛋饺因为是半熟的~为了易于保存~建议蒸熟了~冷却再保存~PS~若是肉馅里加上鲜虾（剁碎）或者和用黄酒浸泡过的开洋（小只开洋整个搅拌）一起会更鲜美~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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