老北京硬面饽饽的做法

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发布于2023-03-01

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主料

面粉(300g)，自制米酒(100g)，碱面(1g)

辅料

红糖(50g)，糖桂花(20g)，熟面粉(10g)，葵花籽油(2g)

厨具

平底锅

步骤

1、现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水

2、加150克面粉和成稀软的面团

3、室温发酵至起泡，体积大约2倍大小

4、再把剩余的面粉加入，加入碱面

5、揉成光滑的面团

6、盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙

7、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里

8、拌均匀成为馅料

9、面团分剂

10、压扁包入馅料

11、表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。

12、也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个

13、平底锅中小火烙

14、一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦

菜谱简介

硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。

小诀窍

包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1

小常识

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