6寸可可戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-01

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主料

低粉(40G)，可可粉(10G)，细砂糖（蛋白）(30G)，细砂糖（蛋黄）(20G)，玉米油(30G)，细砂糖（蛋白）(30G)，细砂糖（蛋黄）(20G)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、称好所有材料

2、蛋白分离，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入水、玉米油（可以用其它无味食用油代替），画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。

3、筛入可可粉和低粉

4、混合均匀

5、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。

6、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。

7、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，180度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。

8、温度调至150度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）

9、再来一张

小诀窍

1、蛋白盆里一定要无油，无水否则打不发；2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒； 3、粉类要过筛，避免颗粒的产生；4、蛋白蛋黄混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；5、用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。

小常识

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