酸菜鱼的做法

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发布于2023-03-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸菜鱼的做法的相关教程：主料青鱼中段(适量)，豆腐(适量)辅料小葱(适量)，生姜(适量)，香菜(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、原料图。2、将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。3、切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。4、腌鱼

主料

青鱼中段(适量)，豆腐(适量)

辅料

小葱(适量)，生姜(适量)，香菜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料图。

2、将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。

3、切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。

4、腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。

5、将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。

6、葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。

7、炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。

8、将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。

9、原锅中的汤汁为了滑鱼片。

10、汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。

11、滑熟后倒入步骤8的锅中。

12、最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。

小诀窍

1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。

2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。

3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。

4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。

【鱼肉嫩滑小窍门】：

1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。

4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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