鱼鳞茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼鳞茄子的做法的相关教程：主料长茄子(1根)辅料肉末(适量)，蒜蓉(适量)厨具炒锅步骤1、用到了长茄子一根、五花肉一小块、大蒜少许、郫县豆瓣酱少许、最后的时候我还放了耗油没有拍照片。2、茄子对半切开，切斜十字花刀。新学做饭的朋

主料

长茄子(1根)

辅料

肉末(适量)，蒜蓉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、用到了长茄子一根、五花肉一小块、大蒜少许、郫县豆瓣酱少许、最后的时候我还放了耗油没有拍照片。

2、茄子对半切开，切斜十字花刀。新学做饭的朋友可以拿两只筷子放在茄子两侧，这样可以放心的切肯定不会断的。

3、蒜切成蒜蓉，肉切成丁，备用。

4、锅里倒入油，不要怕浪费，油足够多炸起来才方便。

 

油烧热后倒入茄子，改中火炸。一面炸好后翻面炸另外一面，等到两面都微黄后盛出备用。

6、这是炸好了的茄子，光线不好也就照成这样了。

7、锅里从新坐油下入切好的肉丁煸炒。

8、肉丁变焦时倒入郫县豆瓣酱翻炒，具体放多少根据自家口味来决定哈。

9、炒匀后加入少许清水，加入盐耗油调味。

10、最后下入切好的蒜蓉，炒出香味就可以了。

11、将炒好的哨子浇在炸好的茄子上，就完成了。

12、开吃！

菜谱简介

前几天看见这道菜的，自己试了试效果不错还很下饭。来客人的时候做上一道很有面呢，其实做起来也不难。我炒的哨子少了，多炒些的话好看又好吃。这些图片都是手机照的，像素本来就不高啊，为什么还老虚...........

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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