豆瓣鱼的做法

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发布于2023-03-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了豆瓣鱼的做法的相关教程：主料鲤鱼(一斤半左右)辅料豆瓣酱(二勺)厨具炒锅步骤1、新鲜鲤鱼一条，切一字花刀，放咸盐、料酒、淹渍二十分钟。2、豆瓣酱些许。3、热锅凉油，把鱼两面煎黄。4、煎好后，用手勺将鱼推到一边，在余油里加入两

主料

鲤鱼(一斤半左右)

辅料

豆瓣酱(二勺)

厨具

炒锅

步骤

1、新鲜鲤鱼一条，切一字花刀，放咸盐、料酒、淹渍二十分钟。

2、豆瓣酱些许。

3、热锅凉油，把鱼两面煎黄。

4、煎好后，用手勺将鱼推到一边，在余油里加入两勺豆瓣酱，炒出香味和红油。

5、放两片生姜、白糖，加开水适量炖制。

6、待汤汁快干时加少许味精出锅装盘。

小诀窍

1，豆瓣酱很咸，加盐要适量。
2，加点糖很有必要，可中和诸味。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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