湖南小炒肉的做法

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发布于2023-03-02

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主料

五花肉(300克)

辅料

小青椒(180克)，蒜头(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、小青椒顶刀切圈，蒜切片备用

2、五花肉切成薄片待用

3、锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。

4、烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用

5、洗锅重新热油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒熟

6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀出锅装盘即可

菜谱简介

湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不过的湖南菜了。

小诀窍

1、 我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香。
2、 新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去掉皮，不过有点可惜。
3、 青椒炒熟点就不那么辣了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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