生煎包的做法

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发布于2023-03-03

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主料

面粉(250克)，肉馅(200克)

辅料

酵母(3克)，葱(适量)，黑芝麻(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、准备的材料。

2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。

3、煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。

4、猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。

5、搅拌均匀待用。

6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。

7、揉搓成“三光”。

8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。

9、揉搓成长条。

10、分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。

11、不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。

12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。

13、盖盖焖至水干。

14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。

小诀窍

面团要软硬适中才好。

1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。


2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。

3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。

小常识

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