香糟毛豆菊花肫的做法

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发布于2023-03-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香糟毛豆菊花肫的做法的相关教程：主料毛豆(1kg)，鸭肫(750g)辅料厨具炒锅步骤1、糟毛豆方法：毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐和适量清水。2、将微波蒸碗放入微波炉内。3、用高功率挡蒸煮8分钟左右（视

主料

毛豆(1kg)，鸭肫(750g)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、糟毛豆方法：毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐和适量清水。

2、将微波蒸碗放入微波炉内。

3、用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。

4、毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。

5、家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。

6、然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。

7、袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。

8、糟鸭肫方法:鸭肫去除板油，用清水吸净。

9、将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。

10、然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

11、鸭肫过水:用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。

12、水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！

13、注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。

14、鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。

15、《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。

16、然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。

17、食用最佳期： 10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。

18、【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。

菜谱简介

【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》毛豆是春夏季的时令食材，一般种植有早、中、晚季豆，是豆类在菜场销售时间最长的，是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材，当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆，便会较多地采购，用来制作【糟毛豆】等。一些聪明能干的巧妇们，与此同时，也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】，同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内，有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便........ 在炎热酷暑，家人胃口不佳或好友相聚时取出，制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盘，作为开胃下酒菜，那糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，养胃健脾、营养均衡，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食......【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》菜式特点: 1、保存期长，采取无油污操作，小包装无氧封装，低温储藏，食用方便卫生。 2、健脾养胃，营养均衡。鸭肫性味甘咸平贫血病患者、胃病患者，尤其适合食用，能增强脾胃功能、调理消化、养胃护胃。 3、时令食材，荤素搭配，糟香扑鼻，冰凉口感、清香鲜脆耐嚼，醇香浓郁、鲜美爽口，营养全面，老少皆宜，特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食......现将【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！

小诀窍

经验推荐：
《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
特点：即节省糟卤，又能使食材充分侵卤，分成若干适宜的小袋保存，即经济卫生，又能最大程度地提高食品保存质量，方便生活！
注意事项：
1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染，若侵入杂菌易变质，不易保存。
2、食材过水要充分及时，冷却也因如此，否则，食材易变黄或不脆爽，影响口感。
3、包装时空气一定要吸净，最好分装成适合一至二次食用量的包装，以便提高保存质量。