西红柿鸡蛋手擀面的做法

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发布于2023-03-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了西红柿鸡蛋手擀面的做法的相关教程：主料家庭自制手擀面(1份)辅料西红柿鸡蛋卤子(1份)厨具煮锅、炒锅步骤1、西红柿鸡蛋卤西红柿两个，青椒一个，鸡蛋一个，猪肉适宜2、烧点热水，将西红柿烫一下好去皮3、用刀轻轻在烫好的西红柿顶部划个十字4

主料

家庭自制手擀面(1份)

辅料

西红柿鸡蛋卤子(1份)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、西红柿鸡蛋卤西红柿两个，青椒一个，鸡蛋一个，猪肉适宜

2、烧点热水，将西红柿烫一下好去皮

3、用刀轻轻在烫好的西红柿顶部划个十字

4、用刀轻轻在烫好的西红柿顶部划个十字

5、西红柿将皮去掉，切丁

6、青椒切丁

7、这时将肉切片，加入葱末，姜条，少许盐，少许生抽腌制10分钟

8、这时将肉切片，加入葱末，姜条，少许盐，少许生抽腌制10分钟

9、这时将肉切片，加入葱末，姜条，少许盐，少许生抽腌制10分钟

10、这时将肉切片，加入葱末，姜条，少许盐，少许生抽腌制10分钟

11、锅内加花生油，八角，冰糖

12、加入腌制好的肉片

13、肉变色后加入老抽

14、加入西红柿丁

15、翻炒一会，加入一碗清水

16、煮5分钟

17、加入青椒丁

18、加入鸡蛋液

19、鸡蛋液煮好就OK了

20、西红柿鸡蛋卤

21、手擀面

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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