灌汤包的做法

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发布于2023-03-03

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主料

面粉(400克)，酵母粉(1克)，猪肉(400克)

辅料

盐(适量)，白糖(适量)，鸡粉(适量)，胡椒粉(适量)，生抽(适量)，葱姜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。精切：先把肉切成小粒。粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

2、水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

3、将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

4、将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

5、 将其搅拌均匀即可。

6、面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团

7、取一块面团，下成均匀的面剂。

8、 擀成中间厚，边缘薄的面皮。

9、 取一张面皮，放入肉馅。

10、 转圈捏出摺，成包子形状。、依次包完。

11、 锅烧开水，放入包子毛坯。

12、 上汽后旺火蒸8分钟。关火后，3分钟后揭盖。

13、出锅装盘。

小诀窍

灌汤包的馅有三种做法：1、水打馅，汤汁靠打进去的水体现；2、用肉皮冻拌馅。3、包制的时候，放一块肉皮冻。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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