起酥手撕包的做法

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发布于2023-03-04

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主料

高筋面粉(170g)，低筋面粉(30g)，细砂糖(50g)，黄油(20g)

辅料

裹入黄油片(70g)，奶粉(12g)，鸡蛋(40g)，盐(3g)，干酵母(4g)，水(88g)

厨具

电烤箱

步骤

1、低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类

2、一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可

3、把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

4、把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央

5、把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

6、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

7、再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折

8、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折

9、四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片

10、把面片切成6长条，每条宽约2.5CM

11、取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个

12、进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜

13、烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右

14、这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可

菜谱简介

在江南的冬天做起酥面包，真的需要勇气哦！室外室内一样冷！没办法开了个取暖器！裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！

小诀窍

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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