农家炖土鸡的做法

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发布于2023-03-04

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主料

土鸡(半只)

辅料

青椒(5、6个)，干红辣椒(3、5个)

厨具

炒锅

步骤

1、土鸡治净，青椒洗净备用；

2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；

3、将土鸡斩成核桃大小的大块儿；

4、青椒去籽，切成滚刀块儿备用；

5、葱姜切大块儿备用；

6、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）

7、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；

8、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

9、加入生抽和老抽，翻炒均匀；

10、加入甜面酱；

11、继续翻炒至鸡肉均匀上色；

12、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；

13、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；

14、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；

15、收汁将尽时，加入青椒；

16、翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。

菜谱简介

这款山东风味的所谓农家炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东辣子鸡，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的土鸡。

小常识

土鸡做法技巧

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

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