宫保鸡丁的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了宫保鸡丁的做法的相关教程:主料鸡脯肉(一块)辅料葱白(50克),干辣椒(8克),油炸花生米(50克)厨具炒锅步骤1、鸡脯肉一块,洗净。2、葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用。3、将鸡脯肉切成小丁。4、加入白胡椒粉、盐
主料
鸡脯肉(一块)
辅料
葱白(50克),干辣椒(8克),油炸花生米(50克)
厨具
炒锅
步骤
1、鸡脯肉一块,洗净。
2、葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用。
3、将鸡脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
5、料酒两勺。
6、干淀粉5克。
7、用手反复抓匀,入味15分钟。
8、炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁。
9、滑散。
10、待鸡丁变色铲出,控油备用。
11、留底油,凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒。
12、中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来。
13、倒入鸡丁同炒。
14、倒入调好的宫保汁。(看着倒,我这个没倒完)
15、略炒,待调味汁变浓稠。
16、出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火!
17、起锅,装盘。
菜谱简介
宫保汁在川菜中属于小甜酸类型,也有叫小荔枝口味,微酸微甜的感觉。相对于糖醋这种大甜酸,宫保汁使用的糖、醋都很有限,不会过酸或过甜。宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
小常识
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