自制蜜汁猪肉脯的做法

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发布于2023-03-04

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主料

猪里脊肉(700克)

辅料

盐(10克)，老抽(10克)，生抽(40克)，蚝油(40克)，料酒(30克)，糖(90克)，蜂蜜(50克)，胡椒粉(适量)，白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。

2、将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。

3、将肉剁成肉馅，越细越好。

4、将剁好的肉馅放入小盆中。

5、放入称量好的白糖。

6、放入盐。

7、加胡椒粉。

8、加入料酒。

9、加入生抽与老抽混合液。

10、加蚝油，调拌均匀。

11、调好的肉馅，腌制半小时以上。

12、烤盘上铺上锡纸。

13、称量好的蜂蜜。

14、将肉馅放入烤盘内。

15、盖上保鲜膜。

16、用擀面棍擀均擀薄。

17、擀好的肉馅如图所示。

18、撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。

19、均匀撒上白芝麻。

20、送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。

21、取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。

22、再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。

23、将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。

24、根据自己喜好切成小块，即可食用。

菜谱简介

今年春节去杭州游玩时，在河坊街上一家买肉脯的店，被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心买了一小袋品尝，结果，五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。

小诀窍

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。