菜脯莲藕煲排骨的做法

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发布于2023-03-06

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主料

菜脯(适量)，莲藕(适量)，排骨(适量)

辅料

香芹(适量)，香葱(适量)，姜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、准备好一节菜脯（也称萝卜干），洗净备用；（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）

2、然后，刀压着手背把菜脯切成薄片；

3、莲藕去皮洗净，切成块状；

4、香芹/香葱洗净切成粒；

5、“飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。

把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味；

6、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1个半小时左右。

7、排骨煲的差不多时，改大火，放入莲藕块，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右；

8、中途调入适量精盐搅匀，大中火煲5分钟左右；

9、然后倒入切好的菜脯片，搅匀，大火煲2分钟；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，变软，影响口感）

10、倒入香芹/香葱粒搅匀；

11、接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火；

12、一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。

菜谱简介

菜脯莲藕煲排骨是一道家乡特色营养养生靓汤，此汤清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻，具有生津止渴、消暑清热，滋补养性、益血生肌、通便止泻、健脾开胃、增进食欲，促进消化。制作既简单，又营养丰富，是夏季良好的祛暑食物，也是燥热秋季的上选家常营养靓汤。

小诀窍

【菁厨温馨小提示】：



菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；

煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；

煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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