莲蓉蛋黄酥皮的做法

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发布于2023-03-07

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主料

油皮用普通面粉(110克)，油皮用猪油(40克)，油皮用细砂糖(25克)，油皮用清水(45克)，油酥用普通面粉(90克)，油酥用猪油(45克)

辅料

莲蓉馅(240克)，咸蛋黄(6个)，表面刷蛋黄液(适量)，表面撒黑芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5、封口，包严

6、12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8、由上向下卷成卷

9、将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10、取其中一个面卷，按扁

11、擀成长条状

12、由上向下卷成卷

13、将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14、酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

15、取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

16、将蛋黄包在莲蓉馅中

17、将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

18、取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

19、利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

20、将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

21、将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

22、出炉，彻底晾凉后密封保存

23、欣赏一下

24、再来一张

25、彻底晾凉后，再切开

菜谱简介

中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。

小诀窍

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的莲蓉蛋黄酥皮的做法,莲蓉蛋黄酥皮怎么做,莲蓉蛋黄酥皮的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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