洋葱酥卤肉饭的做法

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发布于2023-03-07

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主料

五花肉(750克)，洋葱(1个)，香菇(4个)，青菜(4棵)，鸡蛋(4个)，葱(2棵)，姜(3块)，蒜(3块)，八角(2个)，冰糖(50克)，老抽(1勺)，料酒(1勺)，食盐(2茶匙)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、先准备好主要食材，五花肉、洋葱、香菇洗净切丁，鸡蛋洗干净备用

2、葱、蒜洗净切末，姜切块

3、鸡蛋煮好剥壳备用（喜欢吃卤鸡蛋可以多煮两个）

4、锅烧热加适量的油炸洋葱碎，直到炸至洋葱碎焦黄

5、洋葱碎捞出沥油备用

6、油锅再次加热倒入五花肉丁炒至肉色变白，逼出多于的油脂

7、加入香菇丁翻炒

8、再加入葱、蒜、姜片翻炒均匀

9、加入老抽

10、加入烹饪黄酒翻炒均匀

11、最后加入炸好的洋葱碎

12、倒入适量的开水末过卤肉

13、加入冰糖和八角

14、加入剥壳的鸡蛋

15、加入食盐大火烧开转小炖一小时

16、炖好的卤肉十分的诱人

17、烫几颗青菜备用

18、装盘，盛上米饭再来上一大汤勺卤肉淋在米饭上，放上切开的卤蛋和青菜就大口的开吃吧^_^

菜谱简介

方子来自堂妈小厨稍作改动～

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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