法式苹果派的做法

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发布于2023-03-08

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主料

中筋面粉(200g)，水(110g)，鸡蛋(15g)，黄油(15g)

辅料

酥皮油(125g)，蛋液(少许)，苹果(2只)，玉桂粉(少许)，砂糖(少许)

厨具

面包机、电烤箱、不粘锅

步骤

1、将主要材料用面包机和面团，放入冰箱冷藏半小时，中间剪十字型。

2、取出擀成四角

3、中间厚，四边薄型

4、将酶油擀成需要的正方形放入面团内

5、包裹四边

6、进行第一次擀长方形，三折第一次

7、再次擀长方形进行第二次三折，进行15-30分钟静置放入冰箱，天冷不需要，进行第三次擀平

8、用模型进行分割，如果不想当场做，可以放入冷藏三个月。

9、冷锅放入40g黄油， 二苹果粒进行翻炒至软，加入适量的糖及玉桂粉

10、将酥皮包入苹果馅料

11、擀成橄榄型等，

12、对折之后外涂蛋液，可以半小时之后再涂第二蛋液，让外表更色泽好看，用美工刀刻上树叶状，用牙签在表面搞些小洞

13、烤箱预热190度，烤制25分钟左右

14、注意皮与皮之间压紧，可以用蛋清四周边涂一层

15、喜欢甜的可以刷上糖粉

菜谱简介

制作这道甜点，除了苹果选择之外，派面团的制作相当需要时间及耐心，不同的人都会有自己不同的做法，据说这道甜点发源点是奥尔良地区。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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