全麦肉松土司的做法

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发布于2023-04-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了全麦肉松土司的做法的相关教程：主料高筋粉(219克)，水(125克)，酵母(6克)，盐(3克)，脱脂奶粉(7克)辅料高筋粉(63克)，全麦粉(32克)，脱脂奶粉(10克)，盐(2克)，糖(32克)，水(65克)，无盐黄油(30克)

主料

高筋粉(219克)，水(125克)，酵母(6克)，盐(3克)，脱脂奶粉(7克)

辅料

高筋粉(63克)，全麦粉(32克)，脱脂奶粉(10克)，盐(2克)，糖(32克)，水(65克)，无盐黄油(30克)

厨具

面包机

步骤

1、将125克水和3克盐放入面包机桶中。

2、然后放入7克奶粉和219克面粉。

3、在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把6克酵母放小坑中，注意：酵母不要与糖、盐相遇，以免影响发酵效果。

4、启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右）。

5、发酵至原来的2倍大，取出备用。

6、将主面团中的63克水倒入面包机桶中，再任意一角放入2克盐。

7、在另外一角放入32克糖。

8、倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。

9、在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把1克酵母放入小坑中，注意：酵母不要与糖盐相遇，以免影响发酵效果。

10、用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。

11、把中种面团掰成小块放入面包桶中。

12、启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。

13、30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。

14、将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。

15、检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。

16、面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。

17、面团发酵至原来的2倍大。

18、将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

19、将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。

20、在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。

21、两边相向对折，按紧。

22、然后卷起，收口处捏紧，依次做好另外5卷。

23、将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器盖子，进行整形发酵，也就是最后发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加温，可加快发酵速度。

24、待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。

25、在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。

26、启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意：此时面包机是空的哦。

27、给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

28、将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎。

29、盖上机器盖子，启动‘烘烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就O了。

30、烤好的样子。

菜谱简介

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来，发现如果面包机利用的好，做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别，就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧，无论是外形、口感一点都不输烤箱土司，连外皮也是很薄很软的，而且侧面上色非常漂亮，不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来，面包机和烤箱毕竟是有区别的，单纯的说加热方式就不太一样，面包机的比较简单一些，这个肯定对面包的烘烤有影响，所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别，也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样，只要做到味道好、够绵软，其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧，亲们说对不？呵呵我的面包机是东菱DL-100，各个程序都能独立操作，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。眼看着就要过年了，做个祥云卷，也算图个好彩头。

小诀窍

面包机做土司除了面粉的重量及配方，能影响土司的高矮胖瘦以外，手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷，成品的口感也非常不错，但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色，所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制，这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别，有些甚至更好，但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。