红糟肉的做法

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发布于2023-03-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了红糟肉的做法的相关教程：主料五花肉(500g)辅料厨具煮锅、炒锅步骤1、食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎2、锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油3、出油后把肉挌至锅边，下蒜粒4、接着下红糟，爆香5、将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片

主料

五花肉(500g)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎

2、锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油

3、出油后把肉挌至锅边，下蒜粒

4、接着下红糟，爆香

5、将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右

6、焖熟后收汁、起锅

7、红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃

菜谱简介

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

小诀窍

1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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