老婆饼的做法

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发布于2023-03-08

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主料

油皮：中粉(400g)，白砂糖(80g)，猪油(200g)，水(160g)，油酥：中粉(400g)

辅料

内馅：冬瓜馅(适量)，豆沙馅(适量)，装饰材料：蛋黄液(适量)，白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先来制作冬瓜茸：用刨丝器将冬瓜刨成细丝，放入空锅中小火煮。

2、慢慢熬煮，使其水份蒸发慢慢收干。当冬瓜水份减少至用筷子可以成块夹起时，加入白糖继续煮。

3、待糖化后水分会又增多一些，稍稍熬煮略收后加入椰蓉拌匀。

4、再加入熟糕粉，搅拌成很粘稠成的馅团。

5、加入烘焙用奶粉拌匀，加入吉士粉拌匀，馅团略显黄色。

6、加入黄油，融化后搅拌均匀，最后加入烤好的芝麻，这样就做好冬瓜茸馅了，放凉备用。

7、分别把油皮原料和油酥原料各自混合均匀，揉成光滑柔软的面团。分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

8、分别将油皮面团和油酥面团各自分割成32等分（油皮23克/个）（油酥16g/个），盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

9、取一块油皮面团，按扁擀成圆形，放入油酥圆球，像包包子一样包起来。

10、收口朝下放置；其余同上。

11、取一包好的面团，压扁用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从下而上卷起来。

12、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛30分钟。

13、再取一松弛好的面团，再次按扁擀开成长椭圆形，再从上而下卷起来。

14、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛30分钟。

15、将冬瓜馅分成32分（23g/个）。

16、取一个松驰好的面团，擀开成圆形，将分好的内馅，放在面团中央，包起来。

17、包好后，收口朝下，按成圆饼状，放在烤盘上，盖上保鲜膜（以防表皮干裂）静置一会儿。

18、在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上芝麻；用刀在面皮表面划两道口子（需划穿面皮）。

19、放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤20分钟左右（视个人烤箱温度而定），至表面金黄即可。

小诀窍

1、在按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。
2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3、中式酥皮点心最好用猪油来制作，猪油的起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。
4、中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，
6、老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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