西芹香干炒腊味的做法

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发布于2023-03-08

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主料

西芹片(200克)，香干片(120克)，腊肠(60克)，腊肉(70克)

辅料

冬笋片(50克)，红椒片(40克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、先把香干焯水备用。

2、然后把西芹和红椒焯水备用。

3、最后把腊肉腊肠焯水备用。

4、炒勺上火烧热注入少许油煸炒豆豉，豆豉煸香后放入郫辣酱煸炒。

5、辣酱煸炒出红油后倒入腊肉和腊肠煸炒，把腊味煸透出油后放入葱花和姜末炒香。

6、然后倒入其它的所有食材旺火炒匀，炒匀后烹入绍酒。

7、烹入少许酱油炒匀。

8、最后用盐、味精和少许白糖进行调味。

9、调好味炒匀便可出锅码盘。

菜谱简介

营养学家总在提醒人们，腌制和熏制过的肉类不宜多食，据说，常食会对人体健康不利，还有些耸人听闻的说法，说吃腊肉会致癌！其实，这些都没有一个确切的科学依据。诸不知，在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统，起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期，传说纣王宫中的酒池肉林，其实指的就是腊肉。古时，没有冰箱可以储存食物和肉类，人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存，用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来，人们总结发现，储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系，在冬季腊月制作的腌肉更耐放，也最不容易变质，这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉，因此，后来人们便把它叫做腊肉。肉类经过腌制脱水烟熏后，便可形成一道与空气隔绝的保护膜，因此可起到防腐的作用，会久放不腐也极容易保存，吃起来更别具风味，味道还特别香。据说，明末李自成被剿灭时，清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉，如当年闯王不被出卖，这些存粮和肉可供千人五年的食用，可见存量之大。在日常饮食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些，尽量做到不忌口，这样才能使营养摄取均衡，身体也会更为健康。今天做一道家常菜，叫做西芹香干炒腊味，做法如下；

小诀窍

此菜特点；菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣，最适合用做配饭小菜。

温馨提示；
1、腊味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感会有些硬。
2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷，尤其蔬菜炒过火便不好吃了。

大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了，供朋友们参考！

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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