剁椒金针蒸茄条的做法

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发布于2023-03-09

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主料

茄子(一个)，金针菇(一小把)

辅料

剁椒(适量)，橄榄菜(适量)，蒜末(适量)，姜末(适量)，香菜(适量)，葱末(适量)

厨具

无

步骤

1、茄子切成长条。

2、锅中放油，放茄条翻炒至变软，装盘。

3、锅中再放入量油，入金针菇略炒。

4、盛出的金针菇放入碗中，加葱姜蒜末、剁椒、榄菜、豆豉、酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀。

5、搅拌均匀。

6、浇在茄子上。

7、入锅大火蒸开，上气5分钟后关火。

8、出锅后撒上香菜。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

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金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

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