酒糟炒蕨菜的做法

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发布于2023-03-09

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主料

蕨菜(1把)，酒糟(半勺)

辅料

香葱(1棵)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、料：蕨菜1把，香葱1棵调料：酒糟半勺 料酒1汤勺 盐适量 味精适量 调和油适量

2、蕨菜摘好香葱和蕨菜洗净，香葱切好备用。

3、烧好开水，倒入蕨菜焯水。

4、倒入调和油把香葱爆香。

5、倒入蕨菜

6、酒糟,把酒糟炒散。

7、倒入料酒

8、再倒入盐巴和味精翻炒入味（大概十下）就可以出锅了。

菜谱简介

大家肯定都吃了，不过已经进入尾声了。好久没有吃，早上碰到就来了一把。味道很好很是下饭。

小诀窍

*蕨菜在摘好前，先泡水1个小时去苦味，焯水是为了去泥土味。

*胃寒的人不要吃哦。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

清热、驱风；

健胃、滑肠；

降气、化痰

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