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酱焖茄子的做法

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发布于2023-03-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱焖茄子的做法的相关教程:主料长茄子(3根)辅料葱姜蒜(适量),辣豆瓣酱(适量)厨具炒锅步骤1、茄子买来用盐搓一搓表面,去掉表皮的蜡质,洗净控水切成适量的滚刀条。2、上锅蒸5分钟,通过蒸制的茄子就不爱吃油,所以健康。3、趁蒸茄

主料

长茄子(3根)

辅料

葱姜蒜(适量),辣豆瓣酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子买来用盐搓一搓表面,去掉表皮的蜡质,洗净控水切成适量的滚刀条。

2、上锅蒸5分钟,通过蒸制的茄子就不爱吃油,所以健康。

3、趁蒸茄子的功夫,把葱姜蒜切好备用。

4、调个酱汁,黄豆酱2勺、酱油1勺、蒜末、姜末、鸡精。

5、锅中倒少许油,烧热加入刚蒸好的切条翻炒,均匀裹上油,加葱段在炒1分钟后。

6、加入料汁再快速翻炒1分钟。

7、关火、出锅、盛盘、开吃!

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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