可可莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-03-09

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主料

糖化浆(75G)，枧水(2G)，玉米油(25G)，低粉(100G)，莲蓉（一个20克）(260G)，咸蛋黄(10个)，可可粉(5G)

辅料

蛋黄(1个)，清水(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

2、盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀，然后加入过筛后的低粉和可可粉，搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。

3、称好馅料，饼皮。这次我做的皮比较薄，陷比较多，50G的模，皮15G，馅35G，其中莲蓉20G，咸蛋黄大约15G一个。（是我上次做月饼拍的（20皮，30馅）。这次的只有13个，蛋黄不够的就做纯莲蓉）这次的蛋黄也没浸油，没烤，觉得比较好吃，比较沙

4、这次没拍包的过程，用上次菜谱的。用虎口慢慢把馅包起来

5、模具里散点粉，手盖住模具口摇晃一下，倒出粉，然后把月饼放入，压出模型

6、烤箱180度预热，放入月饼，喷水！！烤5分钟后取出，稍冷却后刷蛋黄液（一个蛋黄加四分之一的水），然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。

7、晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

8、回油后图

9、回油后图

菜谱简介

上次做的是传统月饼，这次DIY一下，把奶粉换成可可粉，也不错哦。

小诀窍

1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上2、薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷却，这次没有，没差的。3、馅料一定要干，否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘4、广式月饼回油后最好吃！孩子醒了，先忙去了。大家有问题可以留言，看到会回复的。

小常识

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