海河双味鲜的做法

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发布于2023-03-10

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主料

冰鲜鱿(1条)，草鱼(1250克)，西兰花(1大朵)

辅料

植物油(适量)，盐(适量)，剁椒(适量)，红尖椒(6个)，姜(1小个)，小香葱(5根)，蒜(5瓣)，香醋(适量)，白糖(适量)，蛋清(1个)，淀粉(1小包)，湿淀粉(适量)，料酒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将西兰花去茎，掰成小朵，入沸水烫焯熟，用食用油和盐拌匀，放入盘中摆成圆圈状；

2、将红尖椒切成节，葱切葱节，姜切丝，蒜拍成泥，剁椒用小碗盛装；

3、将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜，切花刀，交叉切，不要划断即可；

4、然后切成长条，加盐和湿淀粉一起拌匀；

5、炒锅中油烧热至7成左右，下鱿鱼过油卷曲即可捞起；

6、锅留底油，下红尖椒炒香，加入葱、姜、蒜；

7、，加入鱿鱼，料酒、盐快速翻炒；

8、盛入西兰花圆圈中；

9、将草鱼洗净，从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉；

10、鱼肚朝左，用手按住，用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉，这个我也要多加练习，不是很容易呀；

11、片好的鱼片；

12、将鱼皮朝下，倾斜划一刀打片，直至鱼皮处，注意不要划穿了，同样手法划5片，切断为一组成菊花鱼形状，这个更要多练习呀；

13、再竖切为条，先用蛋清和盐拌匀，再沾干淀粉，一定不要怕浪费淀粉，沾满鱼肉；

14、炒锅内油烧至8成热，下鱼炸熟，围在西兰花外围；

15、炒锅油烧热，下剁椒炒香，加少许清水烧开后用滤网去渣；

16、用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁，浇在鱼肉上即可；

菜谱简介

周末的时间，除了去看老爸妈，只要没其他事，最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜，主材是草鱼和冰鲜鱿，红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜，鲜鱿微辣，如果喜欢辣味更重，建议制作淋料的时候，先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃，再下剁椒炒。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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