菊花酥的做法

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发布于2023-03-11

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主料

低筋面粉(260克)，水(70毫升)，盐(1克)，红色食用色素(2滴)

辅料

猪油(70克)，白糖(10克)，红豆沙(320克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2、将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3、将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4、将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5、用水油皮把油酥包住。

6、全部包好后，静置十分钟。

7、取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8、将面饼由一头卷起。

9、将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10、将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11、再将面饼由一头卷起。

12、第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13、将醒好的面卷擀成圆形。

14、包入40克左右的红豆沙馅。

15、将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16、将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17、把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18、食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19、用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

菜谱简介

菊花酥，传统点心的一种，因形似菊花而得名。其口感酥脆、内馅清甜软糯，深受大家喜欢。

小诀窍

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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