韭香鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-03-11

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主料

面粉(200克)

辅料

开水(100克)，凉水(40克)，鸡蛋(3个)，韭菜(少许)，玉米油(10克)，面粉(10克)

厨具

不粘锅

步骤

1、原料图。

2、面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

3、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

4、10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

5、饧好的面团揉成长条，并分为小份。

6、取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

7、抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）

8、像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

9、鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

10、依次把面团，擀成薄饼。

11、小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

12、翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

13、灌入韭菜鸡蛋液。

14、煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）

15、翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

菜谱简介

大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？

小诀窍

诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。

小常识

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