芥末墩儿的做法

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发布于2023-03-11

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主料

大白菜(200克)

辅料

芥末粉(50克)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、把芥末粉放在碗中。

2、加入点热水调成芥末糊。

3、盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

4、大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。

5、火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。

6、卷成卷，放进干净的小砂锅中。

7、在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

8、再撒上一层糖和盐。

9、倒上适量的白醋。

10、准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。

11、焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。

12、盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。

菜谱简介

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个冲味儿，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！ 一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用，今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。

小诀窍

最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。

芥末粉和白醋 糖 盐的用量，可根据自己的口味调整。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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