酸汤窝窝面的做法

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发布于2023-03-11

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主料

面粉(100克)，温水(少量)，鸡蛋(1枚)，玉米面粉(少量)

辅料

土豆(1个)，胡萝卜(1根)，鸡蛋(1枚)，小葱(1根)，生姜(1块)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、先来制作窝窝面。一个半鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，缓慢倒入温水和成软硬适中的面团，加湿布饧15分钟后揉揣一次。

2、再饧15分钟后拿出擀成厚约0.5厘米的面片。

3、面片上撒一层玉米面粉，分别模、竖向切成约0.5*0.5厘米的方丁。

4、用圆头筷子分别在每一个方丁中心位置扎一个圆孔，呈窝窝形状。

5、再撒一些玉米面粉，把窝窝面抖散开来。窝窝面就做好了。

6、锅中水烧开后下入窝窝面煮熟，捞出备用。

7、在煮面的同时把土豆去皮切丁，胡萝卜切丁，葱和姜切碎备用。

8、剩余半个鸡蛋入锅中摊成蛋皮。

9、蛋皮切成小方丁。

10、炒锅放油，油热后炝葱和姜，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加适量五香粉和少量老抽。

11、加适量清水，加锅盖，焖熟土豆和胡萝卜丁。

12、加食盐，汤汁收干后铲出备用。

13、另起锅，锅中放少许油，油热后倒入香醋，激出醋香味来，但要小心不要被烫伤。

14、加一大碗水烧开。

15、加入之前煮好的窝窝面和炒好的烩菜，加少量盐调味，入味后即可关火。

16、出锅装于碗中，在上面撒上蛋皮丁和葱花。

17、再来一些油泼辣子，唉呀，嘹扎咧！

菜谱简介

要说起这窝窝面，真的是非西北莫属了。窝窝面的做法比较有讲究，一般和面的时候都要加入鸡蛋，至于用来烩面的菜的话，可根据实际情况决定，可以吃得非常考究，也可以用手边现有的菜来做，繁简悉听尊便。有人做窝窝面的时候喜欢把面丁揉圆，但我更喜欢它保持原来棱角分明的样子，就像生活中的我们，在经历过诸多生活的磨砺和考验后，仍然能保持自己独有的棱角是多么地难能可贵啊！据说真正的窝窝面配料极其讲究，其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多种调料，细数下来，已超过十多种。今天，我来做一道特别家常的酸汤窝窝面，配以咱老陕一日三餐都离不开的油泼辣子，酸辣开胃，鲜香无比！汤酸香，面筋道，保你吃一碗直呼过瘾，还得再来上一碗喏！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

2.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

3.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;

4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;

5.玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

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