酱牛腱子的做法

好酷屋

发布于2023-03-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱牛腱子的做法的相关教程：主料牛腱子肉(1000g)辅料东北大酱(300g)，豆腐乳汁(100g)，冰糖(100g)，花椒大料(10g)，草果(3g)，砂仁、豆蔻(5g)，香叶(2片)，葱姜(80g)厨具砂锅步骤1、买回的牛腱

主料

牛腱子肉(1000g)

辅料

东北大酱(300g)，豆腐乳汁(100g)，冰糖(100g)，花椒大料(10g)，草果(3g)，砂仁、豆蔻(5g)，香叶(2片)，葱姜(80g)

厨具

砂锅

步骤

1、买回的牛腱子肉用清水浸泡三小时，其中换水两次。

2、浸泡后用东北大酱和豆腐乳汁搅拌均匀。

3、用手多按摩一会，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小时。

4、砂锅（大一点的）放入葱姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂锅，加啤酒至没过牛肉约一公分左右。大火烧开后转入中小火，炖约四小时关火，让其自然冷却。关火4小时后再次开火收汁至汤浓。此时的牛肉热食凉吃均可。

菜谱简介

牛肉富含蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。我是用东北大酱和腐乳汁提前一天腌制，然后再用啤酒在砂锅里炖制，4小时后关火，用汤汁浸泡4小时再次开火收汁至汤浓肉烂。这时候的牛肉腱子热吃冷食均可而且可以保存好多天。

小诀窍

在做此道菜的时候可加少许干红辣椒以增加食欲。

小常识

牛腱子肉做法技巧

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛腱子肉的作用

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子肉食用禁忌

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酱牛腱子的做法,酱牛腱子怎么做,酱牛腱子的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/640d4b0d323e48b5690059e6.html