卤肉饭的做法

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发布于2023-03-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了卤肉饭的做法的相关教程：主料五花肉(1块)，洋葱(1只)，香菇(适量)，鸡蛋(适量)，青菜(适量)辅料厨具煮锅步骤1、五花肉一块，洗净；2、放入清水中略煮，然后用温水洗去浮沫；3、切成肉丁备用；4、干香菇用水泡开（泡香菇的水

主料

五花肉(1块)，洋葱(1只)，香菇(适量)，鸡蛋(适量)，青菜(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、五花肉一块，洗净；

2、放入清水中略煮，然后用温水洗去浮沫；

3、切成肉丁备用；

4、干香菇用水泡开（泡香菇的水留下）；

5、将香菇切成丁备用；

6、鸡蛋若干煮熟；

7、剥去蛋壳，在蛋白上划几刀后备用；

8、将肉丁放入锅中煸炒后盛出；

9、洋葱切丁，也放入锅中煸炒；

10、将洋葱一直煸炒至褐色；

11、加入炒好的肉丁，再加入香菇丁，和洋葱一起再煸炒一会儿；

12、将煸炒好的肉丁、香菇丁、洋葱丁盛入另一只锅中（不换锅也行，这里为了炖煮方便，所以换了煮锅）；

13、加入剥去壳的鸡蛋；

14、加入泡香菇的水；

15、再加入清水直至没过全部食材，然后加入五香粉、桂皮、茴香、胡椒粉、酱油、盐、冰糖、料酒、姜片；

16、大火烧开，转小火炖煮1小时左右；

17、把卤肉舀在米饭上；

18、用清水烫几条青菜，加上一只卤蛋，一碗丰盛的卤肉饭就完成了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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