鱼香肉丝的做法

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发布于2023-03-13

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主料

猪里脊(150克)，冬笋(50克)，木耳(50克)

辅料

剁椒(1汤匙)，郫县豆瓣(1汤匙)，葱(10克)，姜(10克)，蒜(10克)

厨具

炒锅

步骤

1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、1/4茶匙的盐和1茶匙淀粉抓匀备用。

2、将所有调料混合成调味汁备用。

3、木耳泡好洗净，切丝备用。

4、冬笋切丝后，放入沸水中焯煮片刻后盛出备用。

5、葱姜蒜切末。

6、准备1汤匙剁椒和1汤匙郫县豆瓣。

7、锅烧热后倒入适量油，下入肉丝划散炒熟。

8、余油中下入剁椒和郫县豆瓣炒出红油。

9、下葱姜蒜末炒香。

10、下入冬笋丝和木耳丝翻炒。

11、下入肉丝翻炒均匀。

12、顺锅边倒入调味汁，炒匀即可。

菜谱简介

很随意的家常鱼香肉丝，无所谓正宗和经典，自己和家人吃着香就是最大的满足。

小诀窍

1、糖醋比例可根据口味调整，但比例不要太悬殊就好，否则不是太甜就是太酸；
2、猪里脊比较嫩，切猪肉时要顺着肉的纹理，这样才会好吃；
3、笋含有一定草酸，吃之前最好先焯一下；
4、正宗鱼香肉丝用的是四川泡红椒，我家里没有，就用豆瓣和剁椒代替了，味道也不差。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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