豆渣芝麻脆片的做法

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发布于2023-03-13

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主料

高筋粉(50克)，豆渣(30克)，水(15克)，细砂糖(2.5克)，盐(1/4小勺)，玉米油(8克)

辅料

辣椒粉(1/2小勺)，白芝麻(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面团料

2、面团料倒入大碗，

3、揉成光滑面团，包上保鲜膜，冷藏松弛约3小时

4、装饰料

5、将松弛好的面团擀成薄片

6、表面喷水，撒上芝麻，用手轻轻压紧

7、均匀地撒上辣椒粉，松弛约10分钟

8、用轮刀切成长条

9、用刮板将面团轻轻铲起

10、摆入烤盘

11、放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤约10分钟

12、烘透出炉

菜谱简介

孟老师的芝麻脆片，如果变成豆渣版会是什么感觉？这想法存了多日，再次制造出豆渣的时候，就把它翻出来小小试验一番。豆渣含水，用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜，那是再好不过，而加了豆渣，这面团恐怕也不太好出膜。加水15克，面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄，索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好，似乎并没有受到豆渣的太多影响。没有再像孟老师那样切成三角形，而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄，最后的效果很是不错。

小诀窍

薄片在短时间内就会烤熟，若有先上色的成品，需立即取出，以防烤焦。辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整，

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

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