手撕茄子的做法

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发布于2023-03-13

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了手撕茄子的做法的相关教程：主料长茄子(3根)辅料葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)厨具蒸锅步骤1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。3、趁热出锅过凉水4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。5、

主料

长茄子(3根)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段

2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水

4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。

5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。

7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

菜谱简介

茄子富含多种维生素，营养丰富。中医认为茄子属于寒凉性质的食物，具有清热止血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑。茄子的吃法有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，荤素皆宜，都能烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子的吃法很多，但多数吃法烹调时温度较高、时间较长，在炎热的夏天吃不仅油腻，茄子中富含的维生素损失也很大。想来想去，决定做个手撕凉拌的，不需要油烟，做起来也方便。茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，根据自己的口味调配出适宜的味道，吃起来清凉爽口，好吃停不了口

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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