山西美食的做法,山西地溜儿做法？

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滴溜儿”是应县传统小吃山西美食的做法。虽然按照行政划分应县现在隶属朔州市，不过美食无界，我在大同吃到的“滴溜儿”味道颇好，甚至强过我在应县曾经吃过的，当然或许是因为我在应县没有吃到正宗的。

　　小吃的名字往往是很贴切的，一说“滴溜儿”，想到的便是形容这小吃的筋与滑，入到口中，滴溜溜地转，咬都咬不住，就那么滑溜溜地穿过食道，进到胃里，让人慢慢回味。吃过滴溜的人都忘不了它那独特的味道。

“滴溜儿”做法：

1.用玉米面在加点粉面 ，必须放碱[少量]。

2.加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后搜索盛于器皿冷却。

3.再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。

成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。应县滴溜的香更香在它的配料上，在应县的每一个滴溜摊上都有三罐，即：醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的滴溜、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成条形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

而使应县滴溜之所以称为应县滴溜的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。应县滴溜作料风味独特,可想而知它的美味!

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