糖醋小排的做法

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发布于2023-03-14

标签:排骨猪肉炸制入味捞出更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了糖醋小排的做法的相关教程：主料排骨(500克)辅料厨具炒锅步骤1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；4、锅内倒

主料

排骨(500克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；

2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；

3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；

4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；

5、再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；

6、锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；

7、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；

8、放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；

9、最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；

菜谱简介

这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。

小诀窍

1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；
2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；
3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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