紫薯馅酥饼的做法

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发布于2023-03-14

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主料

水油皮，面粉(120g)，水油皮，猪油(35g)，水油皮，糖(8g)，水油皮，热水(50g)，油酥，面粉(70g)，油酥，猪油(35g)

辅料

馅料，紫薯(2个)，馅料，糖粉(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮做法:面粉，猪油，糖，倒入碗里，加入85度热水快速搅拌，再揉成光滑面团

2、油酥做法:面粉猪油混合用力搓，刚开始有点干，散，搓几分钟就光滑了

3、紫薯蒸熟加糖粉压成泥备用

4、将油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圆形备用

5、取油面团用手压扁，将油酥面团包住收口

6、将面团收口，嘴朝上，光滑面朝面板

7、取一个面团擀成舌状，轻轻卷起

8、所有面团卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟

9、松弛好后再取一个面团再次擀成舌状，再次轻轻卷起

10、所有面团卷好后盖保鲜膜

11、开始包馅，酥皮擀成中间厚边缘薄的圆面片，包入搓圆的紫薯球

12、全部包好收口朝下用手轻轻压扁，表面撒上黑芝麻，摆入烤盘静一静置15分钟

13、烤箱预热200度，先烤8分钟，再翻面烤12分钟表面金黄，酥皮鼓起就好

14、出炉

15、切开食用，酥皮层层分明

16、下午茶点心

小诀窍

1出炉后趁热食用，放久了会变软2变软了可回烤箱重新加热，加热后和刚烤好味道一样

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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