枫糖吐司的做法

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发布于2023-03-14

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主料

高筋面粉（液种）(75g)，高筋面粉（主面团）(183g)，枫糖（主面团）(55g)

辅料

清水（液种）(75g)，速发酵母粉（液种）(1g)，盐（主面团）(3g)，清水（主面团）(145~155g)，无盐黄油（主面团）(13g)，速发干酵母（主面团）(3g（天热就用2g）)

厨具

电烤箱

步骤

1、将液种的全部原料混合，搅拌至无干粉的状态后，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；

2、第二天取出液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡，闻上去有较浓的酒味；

3、将主面团中的高筋面粉，盐，枫糖放入盆中，酵母溶解在一部分温水中；

4、将液种倒入面粉中；

5、加入酵母水，拌匀后再加入剩下的清水；

6、用刮刀拌成无干粉状态的面团；

7、转移到硅胶垫上，开始揉面。揉面的手法是：用一只手大拇指下面的部分，将面团向远处揉搓；

8、然后将面团搓回来，换个角度，重复动作；

9、将面团揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈锯齿状；

10、加入黄油，将面团继续揉至完全扩张状态；

11、此时的状态，手掌上应该很干净；

12、面团应该能比较容易的拉出较大且较为坚韧的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈光滑，并且可以透过薄膜看见指纹，薄膜上应该会有一些类似于气泡感觉的小泡泡存在；

13、将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵；

14、大约1个小时（室温22度左右），面团发酵至2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

15、将面团取出，稍稍排气；

16、分成3个大小均匀的面团；

17、 将面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温（我这里大约22度）松弛15~20分钟；

18、 取一个松弛好的小面团，先擀成长方形；

19、翻面；

20、 将面团的一边像中间折起，同样操作另一边；

21、 操作好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；

22、 再次将面团该擀开成长条；

23、压薄底边后，从上向下卷起；

24、卷大概2.5个卷；

25、放入模具中；

26、喷些清水；

27、放入烤箱，开启烤箱发酵功能，并且放一碗热水，进行二次发酵。大约1小时左右，面团发酵至8分满。用指腹轻轻按压面团表面；

28、 面团能够很快弹回来，不会留下痕迹。面包胚表面应该比较光滑；

29、 提前预热烤箱200度（这个要在二发快要结束的时候进行）。预热结束后，将面团表面喷些清水；

30、送入预热好的烤箱，下层，上下火，190度，用烤网烘烤35分钟左右。中间10~15分钟，表面上色后，加盖一层锡纸，防止表面上色过深；

31、 烘烤结束后，立即出炉，将模具在台面上震一下，然后侧放在烤箱上；

32、凉至室温不烫手，装袋密封保存。

菜谱简介

枫糖（maple sugar），是加拿大的一种特色产品。加拿大是枫叶之国，全国境内到处都种植着大量的枫树。其中一种叫做糖枫的枫树，树干中含大量淀粉，冬天就转化为蔗糖。而当天气再次变暖时，蔗糖就会变成香甜的树液。加拿大人在树上钻孔，获取了这大自然赐予的珍贵汁液。这种树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。所以这一次，我在王传仁老师的蜂蜜吐司的基础上，用这更加健康的枫糖，制作了这款枫糖吐司。还是用了我最近很喜欢的5度液种，当然用直接法也没有问题。最后烤好的面包，很软很软，口味上属于偏清淡系，适合拿来制作三明治之类的。以下的量适合一个450g的吐司模。

小诀窍

1. 如果使用直接法，也是可以的。这个面团比较好出筋，注意不要过头； 2. 现在天凉了，所以可以提前将酵母溶解在一部分温水中，这样激活酵母的活性； 3. 具体的水量，要根据实际情况慢慢添加。这个面团最后的手感是软而不粘手，很好操作； 4. 二发的时间，要根据实际情况进行调整。面团发酵到需要的高度，用指腹轻按表面，不会留下痕迹，且能感受到面团的弹性，二发就结束了； 5. 具体的烘烤时间也根据各家烤箱的实际情况调整。面包体积膨胀，颜色金黄，用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”），就是烤熟了； 6. 烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，可以防止收腰，同时也好脱模。凉至室温不烫手就可以装袋，可以更好的保留面包的水分，防止面包被风干。