济南把子肉的做法

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发布于2023-03-15

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主料

五花肉(500g)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，八角(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、选择肥瘦相间的三层五花肉。

2、锅子烧水，将葱姜八角放入。

3、将五花肉放入锅内，焯水。

4、捞出，洗净表现的血沫。

5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6、小葱打结，平铺坛子底部。

7、姜片放入。

8、将猪肉片码在坛子内。

9、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

10、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

菜谱简介

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

小诀窍

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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