紫薯肉包的做法

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发布于2023-03-16

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主料

普通面粉(200克)，紫薯(1个约100克)，猪肉(1小块约2两)，花菇(2朵)，木耳(3朵)

辅料

酵母(3克)，温水(半碗)，姜(8克)，大蒜(2瓣)，糖(1茶匙)，盐(1茶匙)，生抽(半匙)，鸡精(1茶匙)，食用油(半匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料图1

2、原料图2

3、紫薯洗净削皮切薄片

4、撒少量水，入微波炉高火叮5分钟

5、取出趁热用勺子压成泥

6、面粉内放入一点点盐，放入酵母搅拌均匀，我没有先用温水来泡酵母，直接就放入面粉里了

7、倒入少量温水，边倒边用筷子搅成絮状

8、倒入少量温水，边倒边用筷子搅成絮状。这个水要用多少我估计不出来，我倒了半碗，感觉面粉能揉成团就可以了，没用完。

9、把薯泥倒入面粉中

10、反复揉搓成面食达人们所说的“盆光、手光、面光”

11、面团这时成了个圆球，盖上等待发酵，我随便用蒸锅的透明盖子就盖上了，便于观察发酵的程度。这个过程需要大约40分钟

12、利用面团发酵的时间来处理肉馅。

13、把猪肉、花菇、木耳、大蒜和姜全都切成小丁

14、加入糖、盐、生抽、鸡精、食用油，顺同一方向搅打上浆备用

15、时间到，面团已经发酵完成，不过我发现没有发成2倍大，只有1.5倍左右，可能是不应该在面粉搅成絮状的时候就加薯泥吧，应该在发酵以后再加入，下次试试

16、接着给面团排气，面团撕开闻了一下有股酵母的味道，应该是发的刚刚好。

17、接着把面团揉回发酵前的样子。揉面真是个力气活！是我没掌握窍门吗？累死了！我揉了约五分钟，实在没力气了，直接把它放在撒了干面粉的案板上揉成长条；

18、用刀把长条切成相等的小剂子

19、用手依次把小剂子捏圆拍扁，擀成小圆面片

20、取一张面片在手中，放入适量之前做好的馅，手掌微屈，顺同一方向打褶

21、一边打一边让面片在手掌里随着转动，直到收口。这个过程说得容易做得难，实际上我包出来的半成品挺丑的。哈哈

22、依次做完所有面片

23、把包子胚放入蒸锅内

24、盖上盖再醒15分钟后直接开火，大火烧开后再烧10分钟即可（我的包子比较小，比小笼包大一点）

25、熟了一看，包子没发多大，而且还扁了，感觉是里面的馅少了，不过吃起来的味道还是挺满意的，馅调得刚刚好，虽然好吃不好看，我还是很高兴

26、一顿就把五个包子全吃了，撑得我。。。

27、这个是包得最漂亮的一个，单独来一张

菜谱简介

制作面食对我这个南方人来说是件不容易的事，也是一项巨大的挑战，如果不是借助于丰富的网络资讯，如果不是发现美食家这方学习的乐园，估计学习怎么做面食也只能成为水中花镜中月，成为一个遥远的梦了。正是有了美食家这片天空，我家的餐桌上总算出现了许多不同风味的菜肴，虽然做的不是很精致，虽然搭配不是很美观，却能为早已麻木的味觉吹来一丝清新的风。今天的紫薯肉包，就是借助了别人的经验而做出来的，虽然不是很成功，却让我很有成就感！

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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