黄金琵琶腿的做法

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发布于2023-03-16

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主料

鸡腿(2个)

辅料

食用油(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，姜(3片)，小葱(3根)，蛋清(1个)，面粉(20克)，裹炸粉(100克)

厨具

不粘锅

步骤

1、鸡腿洗净沥干水分。

2、用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。

3、将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）

4、20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。

5、将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。

6、油锅开始烧烫。

7、把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。

8、然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。

9、油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。

10、炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。

菜谱简介

以前做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制，然后蘸蛋液，沾上面包糠，外围包裹的没有面包糠就用掰碎的馒头末了。 现在也把油炸琵琶腿逐渐改良了，不仅腌制的材料不停的变化，而且包裹的不再是面包糠，而是裹炸粉，包了裹炸粉的鸡腿表皮不仅酥脆，而且味道和肯德基有点相似，里面的肉也特别嫩，喜欢吃炸鸡的朋友值得一试哦！

小诀窍

油炸时开中小火，温度不宜过高

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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