家常蒸肉丸的做法

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发布于2023-03-16

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主料

猪肉馅(500g)

辅料

五香粉(1小勺)，十三香(1小勺)，白胡椒(1小勺)，甜面酱(1勺)，盐(5g)，酱油(3－4勺)，香油(适量)，淀粉(适量)，馒头渣(大约四分之三个馒头)，葱末(适量)，姜末(适量)，料酒(适量)，嫩白菜叶(数张)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备食材：猪肉馅：500g

2、五香粉：1小勺；十三香：1小勺；白胡椒：1小勺；甜面酱：1勺；料酒：适量；香油：适量；盐：5g；淀粉：适量；馒头渣：大约四分之三个馒头，去皮后切碎搓成渣；葱末：适量；姜末：适量；酱油：3－4勺。

3、白菜：选嫩叶子的部分数张。

4、肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

5、加入姜末，继续搅打。

6、加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。

7、肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。

8、反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。

9、加入甜面酱，搅打均匀。

10、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打时间过长，就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。

11、加入盐，搅打均匀。

12、加入淀粉、馒头渣，继续搅打均匀。

13、在容器中铺上嫩白菜叶打底，将肉馅团制出大小均匀的小丸子，放在白菜叶上，准备蒸制。因为是过年，我多作了些。这个菜谱是按500g肉馅配的方子。如果您也想多作些，可按比例加大主、配料。

14、蒸锅上汽后，40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离，防止冷却后丸子相互粘连（END)。

15、作个醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜叶蘸上小料，吃起来那叫一个爽口。小丸子蘸上小料还能吃出螃蟹的味道。

16、除了蘸小料的吃法，还可以用熘、扒的方法进行二次加工，作出各式小丸子。

17、蒸丸子有蒸蒸日上，团团圆圆之寓意，也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。

18、在这里，也祝大家的生活蒸蒸日上，团团圆圆！

菜谱简介

此款家常蒸肉丸，肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

小诀窍

1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.放入调料的顺序是有讲究的，顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软，务必要放。5.团丸子时，手上可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。6.丸子出锅后趁热分离，避免粘连。

小常识

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