千层肉饼的做法

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发布于2023-03-17

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主料

中筋面粉(200克)，猪肉馅(200克)，牛奶(10克)，蛋液(20克)，温水(90克)

辅料

精盐(2克)，一品鲜酱油(适量)，十三香(适量)，鸡精(2克)，大葱(1棵)，姜(适量)，植物油(适量)，香油(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉中加入鸡蛋液

2、加入牛奶，温水

3、用筷子搅拌后，和成面团，醒十分钟后再揉面一次

4、醒半小时后再揉面一次，成光滑面团，上面抹植物油，再醒半小时

5、醒面的时候拌馅料。姜切末加入肉馅里，再加精盐，酱油，十三香，鸡精，香油，植物油，胡椒粉适量，搅拌均匀，

6、将肉馅搅拌到粘稠的状态

7、大葱切末

8、加入肉馅里拌匀

9、面团分成等量的剂子，揉圆抹点油，再醒十分钟

10、取一面团，擀圆皮

11、再中间二分之一处切开

12、如图均匀的抹上肉馅，

13、留下的四分之一处折到上面去

14、折叠的部份再向左面有肉馅的方向折过去

15、再向下，肉馅的方向折过来

16、边缘处要捏紧，上面边缘处捏花边，

17、平底锅加热，倒入适量植物油，锅温大约40度时放入肉饼，小火，将两面烤烙成金黄色饼熟既可

18、烙好的饼，外皮金黄酥脆，里的的肉馅鲜香，层次分明

19、成品图

20、成品图

菜谱简介

所谓的千层肉饼，并不是它有一千层，而是多层，它的特点是一层面皮一层肉馅，咬到嘴既有面的酥脆，又有馅的鲜香，一层一层吃着很过瘾的感觉，小麦粉本身的营养就很全面，它既富含蛋白质，碳水化合物，维生素和微量元素和矿物质，有养心益肾，除热止渴的功效，猪肉也含有蛋白质，及矿物元素等营养成份，能补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的作用，所以小麦面粉猪肉饼是绝好的搭配，是百姓餐桌上的家常食品，它既是主食，又有馅料，配上一碗营养粥，既省事又吃的很满足享受。

小诀窍

面团不能和的太软，要醒的时间长些，葱姜末要以切的方法，千万不要剁，肉馅拌好后不能马上就用，也要喂20分钟入味，葱花在面醒好时再放，烙饼时要小火慢烙，要盖上盖子烙，两面金黄鼓起就好了

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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