咖喱堡的做法

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发布于2023-03-17

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主料

高筋粉(100克)，细砂糖(5克)，盐(1/4小勺)，咖喱粉(1/4小勺)，干酵母(1/4小勺)，蛋白(20克)，水(42克)，黄油(5克)

辅料

玉米油(1/2小勺)，洋葱(25克)，猪肉馅(50克)，咖喱块(1/2小块)，水(1/2大勺)，黑胡椒粉(1/8小勺)，黑芝麻(1/2小勺)，玉米淀粉(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、馅料：玉米油1/2小勺，洋葱25克，猪肉馅50克，咖喱块1/2小块，水1/2大勺，黑胡椒粉1/8小勺，

2、洋葱洗净切丁，

3、锅烧热，倒入玉米油，

4、加入洋葱，炒软炒香。

5、加入肉馅，炒至变色。

6、加入咖喱块和水，边煮边搅拌至汁水收干。

7、熄火，加入黑胡椒粉拌匀，

8、出锅，晾凉，备用。

9、面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/4小勺，咖喱粉1/4小勺，干酵母1/4小勺，蛋白20克，水42克，黄油5克

10、装饰：黑芝麻1/2小勺，玉米淀粉适量

11、将面团料除黄油外，倒入面包桶，

12、启动和面程序，

13、搅拌成均匀面团，加入黄油，

14、再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜。

15、放入大碗，进行基础发酵。

16、面团长至2倍大。

17、取出，分割成三等分，滚圆，松弛5分钟。

18、按扁，

19、包入适量馅料。

20、捏紧收口，按扁。

21、两面粘上黑芝麻，

22、裹满玉米淀粉，

23、放入烤盘中的模具里，进行最后发酵。

24、面团长至9分满，

25、表面洒少许淀粉，

26、盖上土司盒盖。

27、放入烤箱，中层，盒盖上压重物，上下火180度，烤约18-20分钟。

28、表面上色，出炉。

29、脱模晾凉。

菜谱简介

孟老师的咖喱堡，咖喱肉馅，咖喱面皮。印象中，有自制的几个圈儿可以代替那个模具。半份量，做三个，应当够用。却只找出两个。肯定不只两个，还有的哪儿去了？恍恍惚惚，好像是因为什么扔了？两个就两个，剩下一个就任由它自由成长好了。而且，两个圈，可以用土司盒的盖子来压顶，而三个的话，还得费点心思找大小合适的平板来盖顶。冬天的面团长得很慢，不过咖喱的金黄倒是叫人感觉到些许温暖。耐着性子等待面团终于长大，盖上土司盒，正好合适，压上一个碗，放入烤箱。看不见的，全是悬念，而旁边那个无遮无挡的面团却肆意成长，可以从它来揣测那两个圈儿里的动静吗？或者说，圈儿内圈儿外，能同时到达同样的成色吗？虽是一炉，却有先后。被圈儿限制的，达到同样成色的时间，竟然会多上那么一丢丢。。。。不过，被圈儿出来的，看起来形状规整更受看。。。。

小诀窍

面团整面粘裹玉米淀粉，烤模可以不用抹油。没有模具可以直接放在烤盘中烘烤。烘烤时间与火力需根据烤箱情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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