家常红烧肉的做法

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发布于2023-03-17

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主料

带皮五花肉(500克)，八角(3个)，桂皮(3块)，香叶(3块)，干辣椒(2个)，生姜(3块)，葱段(2棵)，冰糖(50克)，料酒(1茶匙)，生抽(1汤匙)，老抽(3茶匙)，盐(1茶匙)，蜂蜜(1茶匙)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、五花肉切块洗净沥水

2、准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段）

3、起油锅放入准备好的大料爆香

4、倒入肉块一起翻炒

5、炒至肉变色后一起先盛出锅

6、将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个时候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色

7、倒入肉块不停的翻炒

8、炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深

9、倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒

10、倒入开水，盖过肉面大火炖煮

11、煮开后快速撇去表面血水泡沫

12、大约肉质酥烂快好时如果味道略淡可加少许盐

13、煮至汤汁剩一半时可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽

14、大火收汁

15、汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅

16、成品图

17、来一块肥而不腻

18、成品图

菜谱简介

红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再细细地咀嚼瘦肉，瘦肉被烧的恰到好处，汤汁全部渗入进去，有韧劲。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

小诀窍

红烧肉用冰糖比白砂糖烧出来的肉质更加亮泽

小常识

冰糖做法技巧

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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