山西过油肉的做法

好酷屋

发布于2023-03-17

标签:木耳蒜薹适量肉片烹入更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了山西过油肉的做法的相关教程：主料里脊肉(适量)，蒜薹(适量)，木耳(适量)，觉得(适量)，葱(适量)，蒜(适量)辅料淀粉(适量)厨具炒锅步骤1、准备原料。2、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少3、瘦肉，里脊最好了，

主料

里脊肉(适量)，蒜薹(适量)，木耳(适量)，觉得(适量)，葱(适量)，蒜(适量)

辅料

淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备原料。

2、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

3、瘦肉，里脊最好了，切薄片

4、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

5、配菜，蒜薹和木耳改刀

6、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

7、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

8、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

10、倒入蒜薹和木耳翻炒

11、烹入适量料酒增香、

12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

13、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

14、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

15、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

菜谱简介

过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻过油肉不知为何物？听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。其实过油肉绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。尤其是醋的运用更是体现了山西人爱吃醋的特点主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的蒜薹炒肉虽然没吃过山西正宗的"过油肉"但是这个菜我也是下了一番功夫的，把能看到的视频教学以及书籍都看了个遍，自己过年实践了4次，吃过的家人都说好吃，直夸这个蒜薹炒肉炒得好 今天我就斗胆显摆一下，自己觉得还是达到了过油肉的标准的有不对的地方还请大家拍砖。最近好久不拍菜了，一直没时间，偶尔拍拍其他的尝试着用raw格式拍摄，也不知道到底有没有什么区别，改变一下，。。。。。

小诀窍

提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以
2、滑炒肉片一定要油多，温度足够
3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多
4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的山西过油肉的做法,山西过油肉怎么做,山西过油肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64145af1332b74a1d907b8cf.html

相关推荐