自制酸菜的做法

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发布于2023-03-17

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制酸菜的做法的相关教程：主料青菜(1500克)，盐(60克)，花椒(1把)辅料凉开水(适量)厨具其它步骤1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2、在酸菜机容器中，铺一层青菜3、撒少许盐4、一层层码放好5、将盐用适量凉开水化开

主料

青菜(1500克)，盐(60克)，花椒(1把)

辅料

凉开水(适量)

厨具

其它

步骤

1、将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2、在酸菜机容器中，铺一层青菜

3、撒少许盐

4、一层层码放好

5、将盐用适量凉开水化开

6、倒入容器

7、继续加入凉开水至略没过叶子表面

8、撒一把花椒

9、用塑料压板压上

10、盖上盖子

11、放入酸菜机

12、盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13、75小时结束，容器盖子布满水珠

14、青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15、揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16、捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17、17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18、140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

菜谱简介

还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢

小诀窍

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

小常识

青菜的作用

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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